Restaurant à Pau

restaurant Paute

Lundi – Mardi – Jeudi – Vendredi 
12h – 13h30

Lundi au Vendredi
19h30 – 21h00

Passage Darracq
1 rue du Hédas
64000 Pau

chefs restaurant paute

Restaurant Paute – Pau

Paute, c’est l’histoire de deux potes installés à Pau avec une passion commune : la cuisine.

L’histoire commence le 3 septembre 2009, lorsque nous nous sommes rencontrés sur les bancs de Ferrandi à Paris. Après avoir appris auprès des plus grands en France comme à l’étranger( L’ambroisie-Paris, La mère Brazier-Lyon, les Crayères-Reims…), nous concrétisons aujourd’hui notre rêve : ouvrir un restaurant bistronomique !

Notre cuisine s’inspire d’une nature aussi riche qu’exigeante. Le Béarn est une source d’inspiration inépuisable.  Les produits de saison sont soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux et sont issus d’une agriculture propre, raisonnée et naturelle.
Voici le restaurant Paute, une cuisine canaille, sans superflue, goûtue, locale et de saison.

Ils disent du bien

guide Michelin
petit futé

Menus

Midi

Entrée / Plat / Dessert - 27

Entrées

Œuf parfait | Monarde | Betterave rouge et Skyr | Noisette

Chou-fleur fumé au beurre noisette | Menthe acidulée | Citron Meyer

Plats

Pêche du jour | Céleri rave bergamote | Bimi | Sauce tourin à l’ail confit et capucine

Courge | Condiment citron verveine | Potimarron et sauce oignon mélisse

Suggestion des Pautes

Desserts

Tuile vanille | Namelaka | Coing acidulé | Glace pomme rôtie au four

Crémeux panais | Chocolat | Financier au poivre | Caramel laitier et glace tonka

Soir

Uniquement le soir

Menu en 4 temps - 48

repas en 4 temps

Menu en 6 temps - 60

repas en 6 temps

Menu découverte

1' - Courge | Condiment citron verveine | Potimarron et sauce oignon mélisse

repas en plusieurs temps

2' - Saint Jacques au bois de prunier | Agatha au vinaigre de riz | Jus de légumes rôtis et thym citron

repas en plusieurs temps

3' - Pêche du jour | Condiment salsifis et ail confit | Accras de brebis et sauge orange | Sauce négroni

repas en plusieurs temps

4' - Effiloché de paleron | Sauce dragon | Siphon pomme de terre | Cébette

repas en 6 temps

5' - Tuile vanille | Namelaka | Coing acidulé | Glace pomme rôtie au four

repas en 6 temps

6' - Crémeux panais | Chocolat | Financier au poivre | Caramel laitier et glace tonka

repas en plusieurs temps

Photos

Témoignages